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复商复市进行时 | 餐饮企业花式创新 全力以“复”

  央视网消息:为落实疫情防控的要求,目前北京暂停餐饮堂食。许多餐饮企业因此纷纷在销售和外卖配送上下起了功夫,比如升级外卖包装、短视频直播销售、粉丝群团购等,甚至一些过去不做外卖的品类,现在也加入了外卖的行列。

  端午假期第一天,记者来到位于北京市朝阳区的一家烤肉店,此时正值中午外卖下单的高峰期,老板冯永辉和店员们一起忙着打包。他告诉记者,他们在北京有6家店,现在都在做外卖配送。

  北京某连锁烤肉店总经理 冯永辉:停止了堂食,我们也抓紧改革了外卖包装,从我们的打包开始,到菜品的组合套餐。(平时)6家门店加起来的话,(每天)大概在600到800单左右,周末的话可能会在1000单左右。

  冯永辉说,像他们这种做烤肉品类的餐厅过去都是不做外卖的,主要是因为要想保证烤肉的口感好,就必须使用专门的烤盘,但是很少有家庭会自备烤盘。不过现在只要购买一个烤肉套餐,商家就会赠送烤盘。

  北京某连锁烤肉店总经理 冯永辉:套餐包括这些菜品整个加起来才300多块钱,相当于是说点套餐赠送的(烤盘),包括(烤盘)、夹子、剪刀这些。有了(烤盘)自然会想吃烤肉,有20%—30%是老顾客的复购。

  据了解,买烤肉送烤盘几乎成了现在烤肉店外卖的标配,各路餐饮商家在食物外带打包上下足了功夫。采访中不少餐饮商家都表示,一开始做外卖业务都是抱着暂时过渡的心态,但做起来之后,却意外给企业带来了新的增长点。

  北京某连锁火锅店店长 李燕林:没有经验,也没有做过外卖,一步一步完善外卖的包装。一天下来平均在七八十单左右,跟堂食相比的话,营业流水应该是堂食的一半多一点。超出了预期,真的超出了预期,恢复堂食了,以后外卖应该会做。

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